Ко Всемирному дню хлеба ВТБ выяснил, какие привычки связаны с одним из главных продуктов россиян. 91 % жителей Приволжского федерального округа в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной, а 30 % поступают так и во взрослом возрасте. Каждый день хлеб едят 85 % респондентов, 58 % готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске, а для 42 % выбрасывать остатки по-прежнему табу. Банк – генеральный партнёр выставки «Хлеб», которая проходит в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве.
Откусывание горбушки для 53 % осталось детским воспоминанием, а 9 % позволяют её себе, только если батон тёплый. Отказ от хлеба так и не стал массовым: полностью исключили его из рациона лишь 1 % приволжан, ещё 2 % почти не едят его. 38 % не обходятся без него ни за одним приёмом пищи, 47 % едят каждый день, но не с каждой едой. Безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 6 %.
Сторонники крафтовых сортов делятся на две почти равные группы: 26 % считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 32 % покупают его только по особым случаям – к праздникам или приезду гостей. Ещё 4 % пекут на закваске сами. Переплачивать не готовы 25 %: 17 % уверены, что хлеб должен стоить недорого, 8 % не чувствуют разницы во вкусе. 13 % такой хлеб не пробовали. Интересно, что жители ПФО чаще всего готовы переплачивать за такой хлеб – 58 %, а реже всего жители ЮФО: здесь 29 % настаивают, что крафтовый хлеб должен стоить недорого.
Главный признак качества ещё до первой пробы – свежесть: на дату и время выпечки смотрят 55 % покупателей. 33 % ориентируются на насыщенный аромат, 26 % – на плотную пропечённую корочку. Состав на этикетке изучают 17 % жителей ПФО (а, например, в Москве и области – 25 %), а на красивую крафтовую упаковку обращают внимание лишь 4 % приволжан.
Классику – белый и чёрный – предпочитают 26 % опрошенных. Остальные с интересом попробовали бы что-то новое: 29 % – хлеб с сыром, травами и оливками; 20 % – с солодом и пряностями по старинным рецептам; 14 % – ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. 42 % опрошенных говорят, что в их семье выбрасывать его не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Ещё 33 % стараются покупать ровно столько, сколько съедят; у 15 % «рука не поворачивается», хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 8 %.
Свои региональные особенности есть и у запаха детства. По 26 % участников опроса из ПФО сказали, что с запахом детства у них ассоциируется свежий батон и ржаной хлеб с хрустящей корочкой; для 24 % — это сдоба и бабушкина выпечка. Отправляя кого-то в магазин, 72 % приволжан говорят «купи хлеба», 8 % – «купи батон», 7 % — «купи буханку», 4 % – «купи хлебушка», 3 % — «купи нарезной», и 2 % — «купи булку».
