Артист Сергей Адушкин известен многим, но мало кто знает, что этот человек мог бы стать, например, шеф-поваром лучших ресторанов. Секретами приготовления любимых блюд Сергей Адушкин поделился с корреспондентом РИА "Инфо-РМ".

Давнее увлечение Сергея Алексеевича кулинарией стало уже вторым "я" артиста. Друзья, родные и коллеги знают его как вечного экспериментатора не только на сцене, но и на кухне. Мы решили подробнее узнать об этой не менее интересной стороне творчества заслуженного артиста Мордовии Сергея Адушкина.

- Это увлечение у меня с детства. Деревенские дети были предоставлены сами себе, то есть оставались в доме "за старшего", пока родители были на работе.

Хотелось удивить родителей. Встретить их горячим обедом. Как и все, начинал с яичницы. Потом стал примечать, как и что готовила мама. В качестве эксперимента пробовал печь блинчики, оладушки и так далее. Было мне лет десять. Став старше, попробовал приготовить настоящие беляши. Было трудно, потому что в то время в деревне не было газа, и все готовили на керосинках или электроплитках. Ставили их на печной шесток, открывали трубу, чтобы дым уходил, и на трех язычках пламени готовили пищу…

Фантазировал, часто удивляя родителей каким-нибудь необычным блюдом, приготовленным из простых продуктов.

- Ваш талант наверняка был востребован в студенческие годы?

- Конечно! Я варил щи, борщи, пек пироги и так далее. Прибегали сокурсники, чтобы похлебать "домашней пищи". У нас были большие электроплиты с духовками. В такой духовке к праздникам я пек большие мордовские пироги с начинкой, лепешки, по-мордовски "сюкоро", пшенные блины и так далее.

Такие блины в нашей деревне делали так: промывали пшено, высушивали его и толкли пестом в огромной ступе. Получалась некая масса, которую варили типа каши и добавляли в тесто для блинов. Получались такие вкусные блины "пачалгсеть", которые смазывали топленым маслом…
Представляете, испечь такие блины в студенческой общаге!

У нас была дружная компания. Все делали вместе. Помню, как впервые испек в общаге большую картофельную ватрушку "панжакай". Все были просто в восторге…

Ко мне приходили и спрашивали, почему твои, например, пирожки с луком и яйцами такие вкусные, лучше, чем в буфете. Я говорил: потому, что я пеку их с душой и кладу все ингредиенты вдоволь! Как говорится, с душой и кирзовый сапог можно вкусно приготовить!

- Такое ощущение, что Вы учились не в "Щепке", а в кулинарном институте!

- Нет… На это увлечение времени было мало. Я готовил просто, чтобы есть, и иногда радовал товарищей всякими вкусностями.

Уже вернувшись в Саранск, я стал развивать и совершенствовать в себе кулинарные навыки. Потекли девяностые годы. Кроме картошки, ничего же не было, да и зарплату не давали, а если давали, можно было заплакать.

Натрешь, бывало, картошечки на терочке, – вот и драники. Если есть яйцо – вообще праздник. Продуктов не было, а фантазия работала! Ко всему должен быть творческий подход. Сейчас, когда всего полно, не так интересно, а вот раньше, когда приходилось совмещать, казалось бы, несовместимые продукты, получалось интересно…

- У Вас наверняка есть свои кулинарные секреты?

- Какие секреты?! Главное, не бояться экспериментировать и делать с душой. Вот, например, просто щи. Казалось, чего проще?! Несколько лет назад я открыл для себя одну траву. Называется "бадьян". Щи получаются великолепными! Эту траву используют в Киргизии для приготовления их национального блюда "Лагман". Я тоже его иногда готовлю.

- Что за блюдо?

- В оригинале готовится так. В казане жарится мелко рубленая баранина с большим количеством лука, моркови, помидоров, различных специй. Обязательно добавить бадьян. Некоторые добавляют картошку, порезанную кубиками. Потом вся эта масса заливается кипяченой водой и тушится. Получается густая масса. Эдакий мясной соус.

Отдельно готовится самодельная домашняя лапша. Конечно, сейчас есть итальянские спагетти, но я предпочитаю делать лапшу сам. Так, как это делают в Киргизии.

Конечно, это долгий процесс, но стоящий. Тесто для лапши делается так, как на пельмени, только добавляется побольше яиц, чтобы оно было упругим и пластичным. Нужно смазать руки маслом и вытягивать тонкие-тонкие лапшины. Лапша получается длинной. Ее можно наматывать на руки наподобие пряжи. Она не склеивается.

Готовую лапшу нужно сварить, аналогично обычной лапше из пакета, выложить на блюдо и залить тем самым мясным соусом. Получается что-то неописуемое. И особый, ни с чем не сравнимый вкус, блюду дает именно трава бадьян. Кушать это блюдо нужно ложкой и вилкой.

Уже позже я научился делать манты. Не такие, как у нас, а как их делают в Узбекистане. Мяса для мантов нужно много и не крутить через мясорубку, а мелко-мелко порезать ножом. Очень много нужно специй и зелени. Тесто – с большим количеством яиц. Манты у узбеков такие, что пары будет достаточно, чтобы наесться до отвала. Манты, как известно, готовят на пару. Мантоварка у них – просто огромных размеров. За один раз туда умещается около двухсот(!) штук. Конечно, это блюдо для большого праздника, поэтому и готовят их в таком количестве. Дома, конечно, я готовлю не так много. Но вкус – такой же.

- Сергей, сейчас многие вообще не готовят к празднику. Бывает, проще купить уже готовые салаты в магазине. Не так ли?

- Магазинные салаты скучные. Домашние – вкуснее и дешевле. Но даже магазинные салаты я стараюсь совершенствовать. Например, можно купить, скажем, очищенные семечки, поджарить их и добавить вместо грецких орехов. Необычно? Безусловно. А вкус у простого салата уже другой. Сейчас есть и миндаль, и фундук, и арахис. Вообще, есть все, что угодно. Зачастую какой-то мелочи бывает достаточно, чтобы удивить друзей…

Очень люблю печь торты. Любимый, наверное, медовый. Крем готовлю всегда разный. Фантазирую. Когда шоколад добавлю, когда и коньячку.

Сейчас и вкусовых добавок много. Достаточно пары капель, чтобы преобразить вкус. Раньше обходились сгущенкой, маслом, коньяком и ванилином.

- Сергей Алексеевич, кто чаще готовит в Вашей семье?

- В основном, я. Мне это интересно и не надоедает. Тем более, семье нравится, как я это делаю…
Можно, например, взять кусок мяса, пожарить - и все… Это не для меня. А если добавить огурчиков, помидорчиков, украсить чем-нибудь, приготовить овощной или фруктовый, да-да, фруктовый, гарнир, тогда обыденный семейный ужин станет маленьким праздником.

P.S. К Сергею Адушкину часто обращаются за рецептами. Люди знакомые и не очень. Сергей Алексеевич никогда не отказывает, так как знает их множество. Что-то слышал, что-то усовершенствовал, что-то придумал сам…

Он убежден, что кулинария – это искусство, которое должно радовать людей каждый день.
Сергей Адушкин поделился парой рецептов и с нашими читателями.


Рецепты от Сергея Адушкина
Салат фруктовый с сыром

300 г сыра твердых сортов натереть на крупной терке, добавить среднюю банку консервированных ананасов, порезанных кубиками, без сиропа. Мелко нарубить и добавить два зубчика чеснока. Заправить майонезом по вкусу. Украсить салат кружочками киви и дольками мандарина.

Котлеты "Сергей Адушкин"

Взять 250 г свиного фарша, 250 г говяжьего фарша (приготовить в мясорубке из цельного мяса) и смешать. Добавить 250 г куриного филе, нарезанного кубиками. Добавить две луковицы, пропущенные через мясорубку, и два яйца. Соль, перец - по вкусу.